1913年底停泊在北冰洋的俄罗斯“圣虎克号”船的船员，虽然吃的是鱼肉罐头等高级食品，却发生了集体性的坏血病事件，其原因是长时间吃不到新鲜蔬菜。

因为它含有丰富的多种维生素和纤维素、矿物质，以及微量元素硒、铁、钙、铜等，这些都是人体内制造红细胞和骨骼发育的重要原料。

蔬菜所含丰富的纤维素，可以在肠道里吸收水分、刺激肠管，增强胃肠蠕动，减少粪便与肠黏膜的接触时间，使粪便排泄物中的一些致癌物质及时排泄，不致肠内滞留，从而消除一些致病因素。

防治癌症的蔬菜有40多种，如胡萝卜、香薯、大蒜、大辣椒、花菜、蘑菇、香菇、南瓜、大豆、生姜、大葱、圆白菜、洋葱、白萝卜、韭菜、番茄等。

研究人员对30多种新鲜蔬菜，如生姜、青椒、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、番茄、竹笋、大蒜等进行了试验测定。

结果表明：大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反应，可能与含有叶绿素有关；

大蒜、韭菜、韭黄、黄豆芽、番茄等10多种蔬菜的水溶性提取物可抑制S0S反应，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强，SOS反应受到抑制，提示这些蔬菜有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。

干扰素诱生剂能够诱导、刺激细胞本身产生干扰素，促进机体增强抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌细胞增殖的作用。

从葫芦科的丝瓜、蛇瓜、弧瓜，萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜，到伞形科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂，为预防宫颈癌、口腔癌、食管癌、胃癌和鼻咽癌，可尽量生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。

富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的葱、洋葱、大蒜等，十字花科的白萝卜、圆白菜和芜菁等。十字花科蔬菜含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂，其富含的二硫酚硫酮有抗癌作用。

多食用十字花科的蔬菜，对妇女所特有的癌肿疾病有一定的预防和治疗作用。

蔬菜中的一种主要成分β-谷固醇，具有防治肿瘤形成的作用。当给动物饲以含0.2%的β-谷固醇饲料后，动物结肠上皮细胞的增长比未加该饲料的对照组降低50%。

另据试验，将动物先饲以致癌物质亚硝胺化合物，然后饲以β-谷固醇，其中只有1/3的动物发生肿瘤，而对照组却有半数以上发生癌变。

维生素C可提高人体免疫功能，对抗和消灭癌细胞，通过促进干扰素的合成，能抑制癌细胞和致癌病毒，消除外来致癌物在体内的合成，有效地预防喉癌、食管癌、胃癌、肝癌和宫颈癌的发生。

含有维生素C的蔬菜主要有：小白菜、油菜、苋菜、青蒜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、胡萝卜、白萝卜、莴苣等。

蔬菜中的大蒜含有的大蒜素可阻断致癌物亚硝胺的合成。

热水煎煮的大蒜提取液，对宫颈癌的抑制率为70%~80%。大蒜还对肝癌、肺癌、结肠癌等癌肿有预防作用。

大蒜的防癌功效来自其所含的巯基化合物，这类物质可影响体内代谢及消除致癌物，进而保护人体的健康。

需要说明的是，将大蒜在空气中放置一段时间再生吃，防癌效果最好。

在维生素B中，维生素B2、维生素B6、维生素B12和叶酸等均具有防癌作用。

降低化学致癌物质在体内的毒性，需要维生素B2参与。

含维生素B2的蔬菜有：新鲜绿叶蔬菜、紫菜、香菇和鲜豆类等。

另据流行病学调查显示，缺乏叶酸还可导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌和脑肿瘤等癌症，含有叶酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、厚皮菜、韭菜、卷心菜、花菜、莴莒等。

番茄红素番茄含有大量的番茄红素，番茄红素与脂肪同时存在时最易被人体吸收、代谢和利用。

有关研究表明，人体内番茄红素含量过低与子宫癌、肺癌、乳腺癌及动脉硬化等慢性病的发生有关，所以应该保证每天吃1~2个番茄。

硒教授请你记住：癌细胞是你体内的细胞，你才是它的主人，今天它淘气了，不听话，你不能放任它不管。

你是主人，你负责着体内亿万的细胞，难道你还怕那淘气的癌细胞？你可以把淘气的癌细胞管好的，所以相信自己！加油！

如果在抗癌的过程中，你感觉孤单，感觉无助，感觉绝望，不知道应该怎么办，你都可以找硒教授聊一聊。

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