大豆及其制品的防癌抗癌作用

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大豆及其制品不仅是营养性食品，还具有较高的医用价值。

中医认为，大豆有“宽中下气、利大肠、消肿毒、捣烂涂疮”的功效。

明代医家李时珍在《本草纲目》中介绍用大豆滋补和治疗的处方多达63条。

书中尚有李守愚每晨水吞二七枚……到老不衰的记载。

最新科研成果表明，大豆及豆制品具有抗老化、防癌症之功效。

其机理是：大豆等豆类里的硒含量比大蒜、大葱还多，居首位。

硒能自发地与细胞内的活性物质如细胞膜起反应，防止细胞膜受损害。

在组织培养中发现，硒能使某些致癌物质的代谢活性下降，从而起到抑制癌细胞发生的功能。

美国对癌症患者的血液化学分析发现：癌症患者的血硒含量大大低于正常人，尤其是胃肠道和前列腺的血硒值低下更甚。

研究资料表明，低硒者患癌的危险性是含硒正常者的2倍。

大豆的营养价值很高，光蛋白质含量一项就比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍，是天然食物中最受营养学家推崇的。

我国自古栽培大豆，至今已有5000年的种植史。

大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。

大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。

大豆加工制成的豆腐，是我国的传统食品，豆腐有防癌的作用，每天吃豆腐或豆浆，患胃癌的危险性可减少一半。

日本流行病学调查也证实，喜欢吃豆腐汤的人比平时少喝豆腐汤的人患胃癌要少得多。

豆腐中含有能抑制5种癌细胞生长的物质，经学者研究后证实，豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能防病毒感染和抑制肿瘤；

豆芽中含有丰富的维生素E,能保护上皮细胞的完整性；含有的叶绿素还能防治直肠癌和其他一些癌的发生。

对于长期吸烟的人来说，常吃大豆，可以减少肺癌发生的机会，因此，常吃大豆或豆制品具有防癌的作用。

实验证实，大豆不仅具有抗癌作用，还可以协调人体内分泌功能，起到预防多种疾病的其他作用，如：