蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌和抗癌物质。

科学家们研究证实，科学地选择食用蔬菜对预防癌症的发生有着重要的作用。

大蒜性味辛、温，有强烈刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫、硒、锗。

硒有抑癌的效能；锗可以预防癌症，能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强自身免疫力；

大蒜素能阻止体内亚硝胺的合成，降低癌症的发病率。

芦笋（龙须菜）在国外被誉为最理想的保健食品，被列为世界十大名菜之一。

本品含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。

有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、骨癌、皮肤癌及肾结石等均有特效。

食用时必须煮熟，每日3次，每次3~4汤匙。最好饭前食用。

蘑菇包括香菇、冬菇、猴头菇等，主含多糖类成分。

科学实验证明，其中多糖有调节人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的痛苦。

茄子性味甘、凉，主含龙葵碱，含量以紫皮茄为多，有散血止痛、利尿解毒等功效。

经动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。

大白菜性味甘、平，有解热除烦、通利肠胃之功，其所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。

其含有微量元素钼较多，能阻断致癌物亚硝胺合成；其所含硒在人体内有助于生成谷胱甘肽，使癌症发病率下降。

甘蓝（卷心菜）性味甘、平，有补骨髓、利关节、壮筋骨、益脏器和清热痛等功效。

目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黄酮类化合物，都可提高肝脏和小肠黏膜中酶的活性，使人体抗癌能力显著增强。

有研究发现，本品能降低胃癌、结肠癌、骨癌、直肠癌的发病机会。

萝卜有清解、利尿、消炎、化痰止咳等功效。

萝卜含抗癌物吲哚和锌元素，实验表明可减少动物肿瘤的生长。

食肉须加用萝卜，不但能防病治病，同时有防治癌症的作用。

胡萝卜有健胃脾、助生津及益气补中之功效，有通便化滞之效。

胡萝卜富含的胡萝卜素，是有效的抗癌物质。

芸豆有温中下气、益肾补阳之功效。其中所含的多种球蛋白具有抗肿瘤作用，已引起全世界重视。

扁豆有补脾除湿、消暑解毒等作用。

扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为抗癌细胞，能刺激免疫系统增进消化吸收功能。

硒教授请你记住：癌细胞是你体内的细胞，你才是它的主人，今天它淘气了，不听话，你不能放任它不管。

你是主人，你负责着体内亿万的细胞，难道你还怕那淘气的癌细胞？你可以把淘气的癌细胞管好的，所以相信自己！加油！

如果在抗癌的过程中，你感觉孤单，感觉无助，感觉绝望，不知道应该怎么办，你都可以找硒教授聊一聊。

硒教授曹三玲个人简介

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