“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。

高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。

建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

如果不摄入油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。

一味强调只吃植物油、不吃动物油，也是不行的。

在适量的前提下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

现在，一般家庭炒菜用油较单一，但建议最好还是几种油交替搭配食用，因为很少有一种油可以满足人体的需要。

对于血脂不正常或体重不正常的特殊人群来说，应选择植物油中的高单不饱和脂肪酸，在用油量上也要有所控制。

血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

而老年人、血脂异常的人群、肥胖及相关疾病的人群或有肥胖家族史的人群，总用油量应控制在每天不超过20克。

曹老师请你记住：如果在抗癌的过程中，你感觉孤单，感觉无助，感觉绝望，不知道应该怎么办，你都可以找我聊一聊。

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